惯性分离法
惯性分离技术的原理是利用油烟在惯性的作用下，使油烟气流运动方向发生改变，从而让油烟气中颗粒物质脱离气流，到达沉积面。
根据这种油烟治理技术设计出的设备，结构简单，能耗较少，但是其去除效率较低，极易粘附，不易清理。
液体洗涤法
液体洗涤法的原理是用吸收液吸收烟气中的污染物，使其从气相转移到液相中，进而使污染物得以去除。
这种油烟治理技术的关键在于吸收液对于油烟气中的吸收效果，一般采用碱性的液体处理效果会好些，但浓度不宜过高，因为会对设备造成腐蚀。
吸附法
吸附法原理是利用吸附介质吸附油烟中的污染物，从而达到效果。
这种油烟治理技术不仅能去除污染物，对油烟的气味净化也有明显的净化作用，油烟去除率高达85%～95%。但是设备刚运行时效果好，随着运行时间的变长，油烟开始附着在吸附质上，并且吸附层逐渐增厚，会直接导致吸附能力逐渐下降，运行阻力加大。
过滤法
过滤法原理是油烟气经过由亲油型高分子滤料制作的滤层，污染物被截留下来，从而达到过滤效果。但是过滤层很容易达到饱和，有噪声产生，所以需要对噪声进行处理。这种设备还需经常更换滤料，使得成本增加，且使用过后的滤料若不合理处理还会造成二次污染。
静电法
静电法原理是油烟在高压电场中利用阴极发射的电子与空气分子碰撞，使油烟颗粒带电，在电场的作用下运动到极板上，进而被收集，达到油烟净化的效果。
运用这种油烟治理技术的设备优点是占地面积和运行阻力都比较小，油烟颗粒去除率也高达85%～95%，但缺点是制作成本高，运行能耗高，气味无法去除。
